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    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子

    (2019-08-14 16:11:05)
    分類: 素菜類
    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
      我親自種過茄子。前年,社區分得一塊菜地,位置就在小區對面,滿足了不少的人的田園夢。

      開墾荒地那幾天,地里總是熱火朝天。鄰居買了一大把茄子苗,見我好奇,便分給我三株,我也就厚著臉皮將它們栽在地邊上。

      憑著兒時的記憶,我在地邊挖了三個小坑,將茄子苗根部置入,蓋上土,按緊,接著灌了好些水。這塊土地十分貧瘠,初挖的時候,一鋤下去,常常咣當一聲,又是一大塊鵝卵石。這些鵝卵石多到每家每戶,將它們撿在一起作為邊界線。問了一些老人的經驗,在栽種前,我買了幾斤菜籽油渣灑在地里,又將土鏟勻。 

      適逢六月大熱天,天干氣燥,雨水缺乏,我們只有每天早晚從家里提著水壺去澆。第一日,茄子苗蔫了,第二日,依然耷拉著,到第三日,它的身板就已挺直,葉子重新煥發出綠意,我知道它活過來了。

      我們每天都樂此不疲地重復著澆水的工作,即使下雨,也會散步到菜地去瞧一瞧。終于,它開花結蒂,紫黑的小果實倒掛在秧莖上。

      那年的茄子大豐收,就三株茄子就足以豐富我和好友的餐桌,這種本地黑茄吃著細而滑,鮮味十足。它們那么努力地孕育果實,以至于好友吃到膩歪。但我的口味仍然持續著,直到秋季到來,摘完最后一個。 

      有一種少油省時又夠味的燒茄子。茄子切成塊后,先適量鹽抓勻,腌半個小時以上,茄子變軟就可以用油炒了。最好多配點大蒜,下茄子先煎香青椒,爆香蒜片,這時將腌茄子整個倒入鍋里,翻勻,加蓋,用中小火稍微燜一會兒就成了。茄子吃著沒有水氣,香滑不油膩,滿滿的鍋氣讓人頓時充盈著家的溫暖,像極了母親的味道。如果喜食葷菜,在下茄子前加點肉末。

      立秋了,本地的茄子皮變得越來越厚,偶爾吃著有些許苦味,一年中最好吃的茄子味道即將退場了!

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子

     

    【所用料】

    茄子350克、青椒4根、大蒜3粒、鹽適量、菜油3湯匙

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子

    【這樣做】

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
    1、茄子切塊,用適量鹽抓勻,腌至茄子變軟。

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
    2、大蒜切片;青椒切段,也用適量鹽抓勻,腌一會兒,這樣炒出來的辣椒也有咸味,更香。

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
    3、炒鍋燒油,油溫后,將辣椒炒香,表皮有點泡泡,只將辣椒盛出,留油在鍋里。

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
    4、用鍋里的油把蒜片炒香。

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
    5、放茄子(腌出來的水可以一起),炒勻,然后加蓋,開小火,慢慢燜。

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子
    6、燜到水分收干,油露出來后,加炒過的辣椒翻勻,起鍋。

     

    不油炸用少油卻香噴噴的青椒茄子

    【小貼士】

    1、茄子腌軟后再炒,茄子就不再吸油,不需要加水炒制,也能細滑可口,一定要小火加蓋慢慢燜到水分收干。

    2、腌茄子時,鹽不要過多,過多則咸,少了可以在起鍋前加一點兒。

    3、如果不怕辣椒變色,在它炒香后,可以不盛出來,直接與茄子一起炒,茄子更香辣。


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